Spansk skinke trues av parasitt

Australsk parasitt angriper eikenøttene som brukes til fôr. 

Spaniaavisen

Publisert 11. november 2009 08:01

MADRID

Trærne som i generasjoner har gitt iberiske svin eikenøttdietten for å sikre den saftige strukturen i Jamon Iberico, trues nå av phytophthora, en sopp med opprinnelse i Australia.

Soppen angriper røttene på trærne og gjør den livgivende vanntilførselen gjennom tørre somre utilgjengelig.

Les også: Slik skal spansk skinke skjæres

Eksperter har oppdaget minst 500 alvorlige utbrudd av sykdommen i sørvest-Spania. De antyder at dette kommer til å spre seg hvis man ikke stopper invasjonen.

– Jorda er utarmet, tørkeperiodene varer lengre og luftforurensningen tiltar. Alle faktorene bidrar til at soppen spres, sier Gerardo Moreno. Han er biologiprofessor ved universitetet i Extremadura.

Skinkeprodusentene, som kan få opptil 1500 euro (12.600 kroner) for den ypperste kvalitetsskinken, frykter for sitt levebrød.

Svinene som brukes til skinkeproduksjonen, tilbringer tiden i frukthager der de nærer seg med eikenøtter som gir den gode smaken og saftige strukturen som kjøttet er kjent for.